至于说，为什么要制作豆腐，自然是为了提高自己手下士兵的蛋白质补充量。

说起来，唐朝时期，普通人的肉食来源，还是不少的。

在唐朝，普通百姓最常见的肉食是猪肉和鸡鸭鹅。

尤其是猪肉，在唐朝非常普遍，很多百姓都会在自己家中饲养一只或多只猪。

甚至，在唐朝时，已经有了大规模的官办养猪场，有记录，唐朝一州的官办养猪场足足养了三千头猪。

而且，像睢阳这样的城市里面，养猪的人也非常多。

唐代养猪的目的主要有三。

一，为了自己吃。

唐朝前，普通百姓能吃到的肉非常少，但是，在进入唐朝以后，随着养殖技术的提高，养猪不再是一件难事。

自然养猪的人也越来越多。

二，卖钱。

在唐朝，猪肉已经是一种非常普遍的肉食，不管是普通百姓，还是官员，都会吃猪肉。

据《唐六典》记载，朝廷给予官员的俸禄就包含猪肉，数量随品级而定，亲王每月有“羊二十口，猪肉六十斤，鱼三十头”。

可以看出，猪肉已经走进千家万户。

而且，唐朝时已经有人靠养猪致富了。

所以，普通百姓养上几头猪，用来卖钱，也是非常正常的事情。

三，便是处理粪便。

唐朝时期，尽管城市保障体系已经完善，可是，如何处理城内大量人员每天产生的粪便依然是一个大问题。

除了组织人，每天将粪便运出城以外，还有一个处理办法，那就是喂猪。

隋唐时期，养猪的方式已经从散养变成了圈养，而隋唐时期的猪圈，实际上便是建立在厕所下面的。

如此，猪便可以将人每天拉出来的粪便处理掉。

所以，人口众多的城市，反而拥有大量的猪，其中一个重要原因便是，城市需要依靠这些猪来处理大量的粪便，好保住城市的干净卫生。

除了猪，还有散养的鸡鸭鹅。

睢阳城当中的猪，鸡鸭鹅数量不少，但是，让四万军民放开了吃，是支持不了多久的。

而一旦肉食没了，人便容易缺少蛋白质。